La réussite de la pâte est garante d'une pizza savoureuse. Étant donné que préparer soi-même sa pizza permet à la fois de personnaliser la recette et de tester de nouvelles expériences culinaires, quelles astuces aideront à mieux choisir la farine à pizza. Vous n’envierez pas les exploits d’un grand pizzaïolo.
Généralement, la pâte à pizza est fabriquée avec les mêmes ingrédients qu’utilise le boulanger dans sa production de pain. Vous aurez donc à vous doter de la farine de blé, de l’eau, de la levure ainsi que du sel. Mais différents types de farine sont disponibles dans le marché, il serait intéressant accordé une importance particulière à la farine qui s’adapte au mieux à votre recette.
Si vous faites vos courses en supermarché, misez sur le bio de type T55. Vous avez également la possibilité de choisir de la farine conçue spécialement pour la fabrication du pain. Cependant, d’excellentes farines spéciales pour la pizza sont disponibles dans les commerces.
N’hésitez pas à opter pour les farines riches en gluten, car elles ont la capacité de vous garantir une bonne élasticité de la pâte à pizza. Pour cela, dénichez une farine de blé de types 0 ou 00, contenant une teneur satisfaisante en gluten. C’est une farine de blé de type professionnel spécialement fabriquée pour la préparation des recettes de pizza.
Avec cette farine de blé, la pâte prend rapidement de volume et le temps de cuisson est considérablement réduit. On considère aussi que la température influence l’action de la levure. Afin d’accélérer ce processus, vous pouvez mettre dans votre levure fraîche un peu d’eau tiède pour le diluer. Le temps de la prise de volume de la pâte à pizza sera ainsi réduit, si vous le placez dans un environnement tiède d’environ 25°C.
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