Vous cherchez à faire une bonne pâte à pizza et vous ne savez pas quelle température d'eau est utilisée. Tout dépend de vos préférences personnelles et du type de pâte que vous souhaitez obtenir.
L’utilisation de l’eau froide présente de nombreux avantages pour la préparation d’une pâte à pizza. L'eau froide aide à développer une texture granuleuse, rendant la croûte de la pizza plus croustillante et plus légère. L'eau froide aide également à augmenter le temps de repos de la pizza, tout en permettant à la pâte de se reposer pour une meilleure texture.
L’utilisation d'eau tiède détient des avantages. Elle aide la pâte à pizza à lever plus rapidement, car l'eau tiède booste l'activité de la levure. Un autre avantage est que l'utilisation d'eau chaude réduit le temps de préparation. C'est une parfaite option si vous êtes pressé et que vous voulez que votre pizza soit plus rapidement cuite.
Testez les deux températures d’eau afin de savoir laquelle vous préférez. Faites deux fois la pâte à pizza avec de l'eau froide et tiède pour déterminer la fermeté et la saveur que vous préférez. Une autre astuce consiste à tester la farine avant de préparer la pizza, car la farine peut déterminer la texture de la pâte. Les farines riches en gluten ont tendance à retenir plus d'eau et à créer une texture ferme. Donc, si vous misez sur une texture plus douce et plus moelleuse, cherchez une farine à faible teneur en gluten.
La meilleure manière de savoir que votre pizza possède la texture et la saveur parfaites est de tester les deux expériences. Vous pouvez utiliser de l'eau froide ou de l'eau tiède, ou vous servir de la farine pour faire vos propres ajustements en fonction des résultats de vos tests. Si vous trouvez celle qui vous convient, vous pouvez l'adopter sans ne plus avoir à acheter des pâtes toute faite.
Lisez un autre article sur ce thème :
Quel est l'ingrédient le plus important de la pâte à pizza ?