L'art de la fabrication de la pizza commence par une pâte à pizza soigneusement préparée. Mais faut-il la couvrir pendant qu'elle lève ? Absolument ! C'est une étape clé pour protéger la pâte des courants d'air et empêcher qu'elle ne se dessèche. En même temps, cela favorise un environnement humide optimal pour l'activation de la levure.
Le moyen le plus simple de couvrir votre pâte à pizza est d'utiliser un torchon propre et légèrement humide. Placez-le simplement sur le bol où la pâte est en train de lever. Alternativement, vous pouvez utiliser du film plastique, bien que celui-ci soit moins écologique. Assurez-vous que le couvercle ou le film est bien ajusté mais laisse suffisamment d'espace pour la croissance de la pâte.
L’étuvage joue un rôle majeur dans le processus de levée de la pâte. Il aide à maintenir une température constante qui favorise l’activité de la levure. Une température trop froide ralentira la levure, tandis qu'une température trop chaude peut l'inactiver. L'étuvage aide à maintenir une température idéale, généralement autour de 25-30°C, qui permet à la levure de fonctionner efficacement, rendant la pâte légère et aérée.
L'étape du repos, ou de la fermentation, est une partie essentielle du processus de préparation de la pâte à pizza. Elle permet à la levure d'agir sur les sucres présents dans la farine, créant du gaz carbonique qui fait lever la pâte et donne à la pizza son caractère moelleux et aéré. De plus, le repos permet au gluten de la farine de se détendre, rendant la pâte plus facile à façonner et contribuant à la texture finale de la pizza. Il est donc essentiel de laisser la pâte reposer pour obtenir une pizza délicieuse et de qualité supérieure.
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