Entre 500-600 °C, c’est la température ambiante d’un four à pizzas. Cette chaleur réduit considérablement le temps de cuisson suivant le type de pâte. Aujourd’hui, les fours domestiques ne dépassent pas vraiment les 230 à 250 °C. Ce qui peut porter préjudice à votre pâte à pizza lors de l’étape de la préparation.
La pierre à pizza est utilisée dans les cuisines domestiques depuis des années pour recréer la pizza traditionnelle maison. Conçues en argiles, en matériaux composites ou en céramique, les pierres à pizza sont des outils destinés à générer de la chaleur directement. Une pierre à pizza permet ainsi de reproduire la chaleur d’un four en bois. Cependant, bien que pratiques, elles se cassent rapidement et ne fournissent pas de chaleur suffisante pour la cuisson des pizzas.
Comme la pierre, le métal à pizza doit être préchauffé avant utilisation. Il est préférable de le placer à 1/2 ou 2/3 de hauteur sur la grille, selon votre four. Plus le métal est épais, plus il met de temps à chauffer. Choisissiez une température de 230-240°C avant l’installation du support à pizza dans le four. Vous pouvez choisir plusieurs épaisseurs de métal, mais sachez que chaque épaisseur nécessite un temps de chauffage différent.
Si vous faites cuire la pizza au four, la pizza sera prête en 3-4 minutes (selon les garnitures, n'en faites pas trop). Toutefois que la plaque chauffée et que la préparation des garnitures reste, pensez à rapprocher le support de la pizza au-dessus du four, car il dégage assez de chaleur pouvant faire cuire les garnitures. Cela peut demander une certaine familiarité avec votre four pour obtenir la pizza parfaite.
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