La disposition des garnitures peut être sujette à débat, surtout lorsque certaines personnes préfèrent mettre les garnitures avant le fromage ou l’inverse.
La méthodologie la plus populaire veut que le fromage soit ajouté par-dessus les garnitures. En effet, les températures à l’intérieur d’un four à pizza sont très élevées, et si les garnitures sont exposées au-dessus de la pizza, celles-ci peuvent brûler.
C’est notamment le cas avec certaines garnitures tel que les poivrons ou les oignons. Pour les protéger, il faut donc qu’elles soient sous la pizza. De plus, à l’intérieur du four, le fromage devient comme une glu qui permet aux garnitures de demeurer sur la pizza sans déborder. Toutefois, cette disposition n’est pas la seule pour les pizzas.
Cela peut paraitre peu conventionnel, mais il existe des pizzas dont la recette recommande de mettre les garnitures au-dessus et le fromage en dessous. C’est notamment les cas des pizzas américaines. À Chicago particulièrement, ainsi que dans d’autres villes, il est courant de mettre le fromage en premier sur la pizza avant d’ajouter les garnitures.
Il faut également mentionner que pour faire une pizza à la saucisse ou au pepperoni par exemple, l’idéal est toujours de mettre les garnitures par-dessus le fromage. En effet, ce sont des viandes relativement riches en graisses, et en fondant, elles peuvent rendre la pizza graisseuse, ce qui n’est pas l’idéal. Vous pouvez aussi mettre du fromage avant les garnitures si vous devez utiliser des champignons ou toutes autres formes de légumes assez humides.
En définitive, vous n’êtes pas obligés d’être partisans du fromage avant les garnitures ou de l’inverse. Le plus important est d’apprécier vos recettes.
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